Opis
Liczba opadania – liczba określająca aktywność alfa-amylazy w ziarnie zbóż (pszenica, żyto) i mące, wyrażona czasem jaki jest potrzebny na mieszanie i opadnięcie mieszadła wiskozymetrycznego w gorącym kleiku.
Zasada oznaczania polega na skleikowaniu wodnej zawiesiny mąki w probówce reakcyjnej umieszczonej we wrzącej łaźni wodnej i pomiarze stopnia upłynnienia kleiku pod wpływem – amylazy. Liczba opadania zbóż i przetworów jest miernikiem aktywności enzymu alfa-amylazy, która w ziarnach prawidłowo dojrzałych i zebranych w suchych warunkach występuje w niewielkich ilościach. W warunkach podwyższonej wilgotności zbóż powyżej 15%, szczególnie przy zbiorach w niesprzyjających warunkach atmosferycznych, występuje uaktywnienie alfa amylazy powodującej groźne w skutkach uszkodzenie skrobi. Ciasto z takich mąk nabiera niekorzystnych właściwości fizykochemicznych, nie gwarantujących otrzymania dobrego pieczywa. Stąd też znajomość stopnia uszkodzenia zbóż i ich przetworów pozwala na inną kwalifikację i przeznaczenie zbóż np.
-
na cele paszowe
-
możliwość sporządzenie mieszanek, tj. zbóż uszkodzonych z nieuszkodzonymi przez alfa amylazę
-
opracowanie indywidualnych procesów technologicznych z dodatkiem „polepszaczy”, by uniknąć nieoczekiwanych strat
|
Grupa
|
Liczba opadania
|
Wniosek
|
Zalecenia technologiczne
|
|
|
mąka
|
||||
|
pszenna
|
żytnia
|
|||
|
1
|
poniżej
80 s
|
poniżej
70 s
|
bardzo wysoka
aktywność alfa
amylazy w mące
|
Mąka nie nadaje się do bezpośredniego wypieku. W małych ilościach można ją mieszać z grupą 4.
|
|
2
|
90 – 150 s
|
75 – 100 s
|
wysoka aktywność
alfa amylazy
|
Nadaje się do sporządzania mieszanek z grupą 4.
|
|
3
|
170 200 s
|
125 – 200 s
|
średnia aktywność
alfa amylazy
|
Odpowiednia do wypieku.
|
|
4
|
powyżej
300 s
|
powyżej
250 s
|
niska aktywność
alfa amylazy
|
Mąka żytnia nie nadaje się do bezpośredniego wypieku pieczywa o wysokim stopniu ukwaszenia.
Należy ją stosować do produkcji pszenno-żytniej bądź mieszanek grupą 2 lub 1. Mąkę pszenną należy mieszać z grupą 2 lub 1.
W wyjątkowych przypadkach można użyć do gatunków pieczywa z dużymi ilościami cukru.
|
|
5
|
60 – 750 s
|
60 – 400 s
|
spotykane wahania
wartości
|
|
Zalety:
-
szeroko rozpowszechnione w kraju i eksportowane do pozostałych krajów świata
-
przebadane przez wiele placówek naukowo -badawczych
-
niezawodne w działaniu
-
elektronicznie sterowane z czytnikiem cyfrowym
-
daje wyniki porównywalne z urządzeniami o podobnym zastosowaniu
Budowa:
-
Rozbudowana elektronika zapewnia precyzyjne sterowanie funkcjami aparatu np: wybór języka interfejsu,
wprowadzenie i wybór operatora urządzenia, ustawienie bieżącej daty i czasu, kalibracja napędu, temperatury
wrzenia, dostępność z poziomu interfejsu tabeli naważek. - Na wyświetlaczu prezentowany jest czas próby w sekundach i ilość pozostałych cykli do końca fazy mieszania.
Wynik badania zostanie automatycznie zapisany w pamięci urządzenia, można go także wydrukować korzystając
z wbudowanej drukarki termicznej za pomocą przycisku „Drukuj”, lub „Drukuj ost. 10”. - Urządzenie pamięta ostatnich 100 wyników pomiarów, które mogą być wyeksportowane do pliku arkusza CSV na
nośnik USB lub wydrukowane seriami po 10.
Parametry techniczne:
-
Wymiary: 580 x 260x 530 mm
Wymiary wyświetlacza LCD: 97 x 57 mm (obszar widoczny)
masa aparatu: 10,5kg bez wody
Zasilanie 230V AC 10A 50Hz z uziemieniem
Maksymalny pobór energii 1100Wh
Ciężar mieszadła bez korka 25±0,05g
Pojemność łaźni wodnej 1.600 ml - Zbiornik wykonany z aluminium wyposażony w: czujniki poziomu wody max i min, czujniki temperatury wody,
element grzejny 230V/1000W
zapadkę probówki z zintegrowanym
czujnikiem opadania
Pojemność łaźni 1.600 ml - Mieszadło wiskozymetryczne
Wykonanie ze stali nierdzewnej, kalibrowane o masie bez korka
25±0,05g Zgodne z normą PN-EN ISO 3093.
Na razie nie ma opinii o produkcie.