Skip to main content
  • Instytut Sadkiewicza CPKZ
  • 2022-06-07 10:00 do 2022-06-08 18:00
  • DR Józef Sadkiewicz
  • 48523650520

Contact event manager

1 2 3 4

Tickets details

  • BILET ROZBIÓR WIEPRZOWINY 1 OSOBA 8 remaining
    2000zł 2,000.00zł
View cart
Thank you Kindly

Rozbiór wieprzowiny- elementy masarstwa

Instytut Sadkiewicza CPKZ

2022-06-07 10:00 do 2022-06-08 18:00
7 czerwca 2022

000000

Zbigniew Chłopecki

Organizer's other events

Rozbiór wieprzowiny- elementy masarstwa

Instytut Sadkiewicza CPKZ

2022-06-07 10:00 do 2022-06-08 18:00
7 czerwca 2022

PRINT

Szkolenie 2 dniowe dla osób rozpoczynających swoją przygodę z różnych dziedzin
sztuki kulinarnej i masarskiej.

Mięso z wieprzowiny 100 % PL z hodowli z wolnego wybiegu od Tomasza Mazura !

Hodowca produkuje wieprzowinę najwyższej jakości dbając o zdrowie i dobrostan naszych zwierząt: nie obcina kiełków i ogonów, nie kastruje chemicznie, nie stosuje antybiotyków, prosiaki przebywają 8 tygodni z lochami. Kryje haremowo. Wszystkie zwierzęta są utrzymywane grupowo i maja swobodny dostęp do dużych wybiegów. Dlatego mamy surowiec godny Królów.

z Dr Józefem Sadkiewiczem oraz Zbyszkiem Chłopeckim.

Pierwszy dzień-1

  1. Wprowadzenie – mięso i przetwory mięsne w żywności najwyższej jakości, promocji produktów regionalnych.
  2. Prezentacja hodowli w wolnym wybiegu, omówienia sposobów żywienia, rozmnażania, pielęgnacji. 
  3. Mięso – skład, wartość odżywcza, jakość i zalety technologiczne mięsa z ras zachowawczych: 8-miesięcznych, 12 miesięcznych i 16 miesięcznych;
  4. Niezbędne zasady postępowania przy uboju warunkujące jakość pozyskiwanego surowca, najczęstsze popełniane błędy, które wpływają na jakość handlową i kulinarną.
  5. Dojrzewanie mięsa wieprzowego, jak prawidłowo poprowadzić procesy, zakresy temperatur, dlaczego ważny jest dostęp świeżego powietrza
  6. Rozbiór tuszy ze wolnego chowu z podziałem na elementy masarskie plus rozbiór anatomiczny.
  7. Przyprawy aromatyczne i warzywne- podstawy 
  8. Utrwalanie mięsa: solenie i peklowanie, solanka peklująca sucha,
  9. Solanka zalewowa i do nastrzyków.
  10. Peklowanie i dojrzewanie szynek “ala Iberyjskie” w całości: okres odpoczynku, suszenie i dojrzewanie, faza Bodega.
  11. Bejcowanie mięsa:  Bejce ziołowe suche lub oliwno-ziołowe, Bejca warzywno-winna,

 

Drugi dzień- 2

    1. Nauka wyrobu białej kiełbasy.
    2. Nauka odpowiedniego parzenia: kiełbas i szynek.
    3. Obróbka wstępna surowca na elementy kulinarne w zależności od przeznaczenia w kuchni.
    4. Wybrane sposoby gotowanie, pieczenia w wysokich i niskich temperaturach
    5. Wątróbka wieprzowa : flambirowana koniakiem, wykorzystywana na pasty i na farsze, kiszka wątrobiana
    6. Karkówka i tomahawki z schabu.
    7. Nauka białej kiełbasy  w foli przygotowywana na domowy sposób np. do żurku wielkanocnego.
    8. Klops mielony w kilku odsłonach
    9. Boczek pieczony i peklowany gotowany.
    10. Golonka peklowana, pasteryzowana w słojach.
    11. Sposoby zabezpieczenia surowca: pakowanie, mrożenie, przetwory w puszkach i słoikach.
    12. Metody pasteryzacji surowca: piec, szybkowar etc.

ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE:

W cenie: surowce, materiały szkoleniowe  na platformie www.edubake.pl  oraz mnóstwo pozytywnej energii.
  • Kluczem do sukcesu dla masarzy i kucharzy, amatorów i zawodowców, jest nie tylko dobór właściwego surowca, ale prawidłowo wykonane bejcowanie, marynowanie, solenie czy peklowanie – słowem odpowiednie przygotowanie mięsa.
  • PODCZAS SZKOLENIA ZAPEWNIAMY:

    • Stanowisko pracy wyposażone w potrzebny sprzęt
    • Surowce niezbędne podczas szkolenia
    • Materiały dydaktyczne i biurowe
    • Fartuch na czas szkolenia
    • przerwę kawa-herbatę, dostępne w lobby
    • Certyfikat ukończenie szkolenia

PROSIMY O ZABRANIE:

  • Wygodnego obuwia
  • Kitla lub czarnego / białego t-shirtu

Dlaczego praktyczna nauka u nas jest opłacalna?

Zatrudniamy wybitnych specjalistów.
Posiadamy 50 lata doświadczeń.
Cenimy jakość, dlatego liczba uczestników jest ograniczona do niezbędnej ilości.

Jesteśmy praktykami, łączymy wiedzę z praktyką.

W cenie: surowce, dostęp do platformy e-learningowej 24 /dobę, materiały szkoleniowe.

(nie zabezpieczamy noclegów i dojazdu na szkolenia)

Zachęcamy do szkoleń
więcej inf. pod nr tel 52 365 05 20,

Miejsce warsztatów: Instytut Sadkiewicza ul. Startowa 2, 85-744 Bydgoszcz
Trenerzy: dr Józef Sadkiewicz, mgr Zbigniew Chłopecki
Szkolenie odbywa się:  od godz. 10:oo – 18:oo
Poziom szkolenia: podstawowy i dla pasjonatów

♦ rozpoczynających swoją przygodę z gastronomią

♦ chcących uzupełnić i poszerzyć informację praktyczne i teoretyczne o dziczyźnie

Dr nauk rolniczych (Rozprawa doktorska na Wydziale Biotechnologii i Rolnictwa Uniwersytetu Technologiczno-Przyrodniczego w Bydgoszczy -wcześniej ATR).

Myśliwy członek PZŁ z wieloletnim stażem i doświadczeniem- posiada uprawnienia selekcjonerskie.

Rzeczoznawca (próbobiorca) w zakresie pobieranie próbek dziczyzny. Egzamin Państwowy GIJHARS w Warszawie

Specjalista ds. żywienia klinicznego i dla sportowców (ukończył studia podyplomowe w zakresie żywienia klinicznego, zbiorowego oraz wspomagania żywieniowego w aktywności ruchowej w sporcie i rekreacji na UMK w Toruniu Collegium Medicum w Bydgoszczy -Wydział Nauk o Zdrowiu).

 

Zielarz- fitoterapeuta ( ukończył studia podyplomowe w zakresie Rośliny lecznicze-pozyskiwanie i zastosowanie w fitoterapii i dietetyce”na  Wydziale Rolnictwa i Biotechnologii.na UTP  w Bydgoszczy)

Magister wychowania fizycznego –studia na Akademii Wychowania Fizycznego w Gdańsku.

Rzeczoznawca (próbobiorca)- w zakresie pobieranie próbek pieczywa oraz ziarna zbóż, nasion roślin oleistych i ich przetworów. Egzamin Państwowy GIJHARS w Warszawie

Nauczyciel  akademicki -Adiunkt na Wydziale Technologii i Inżynierii Chemiczne UTP w Bydgoszczy w Zakładzie Technologii i Inżynierii Przemysłu Spożywczego.

 

Założyciel i wykładowca w Instytucie Sadkiewicza- CPKZ niepublicznej placówce kształcenia ustawicznego oraz dokształcania i doskonalenia zawodowego działając w formach pozaszkolnych zgodnie z ustawą o systemie oświaty. 

 

Uczestnik licznych szkoleń, warsztatów oraz konferencji z zakresu żywienia, piekarstwa, zbóż oraz zdrowia.

 

Doświadczenie związane z oceną jakości żywności i jej wpływu na zdrowie człowieka zdobywał w czasie dwudziestu pięciu lat pracy praktycznej z przemysłem i współpracy z naukowcami z uczelni wyższych.

W Instytucie udziela indywidualnych konsultacji żywieniowych, a we własnym profesjonalnym studio kulinarnym  pokazuje jak przygotować je w sposób zdrowy i bezpieczny wg programu autorskiego:

Matka natura a Ortho –kuchnia wg. Sadkiewicza

 

Zachęcam i do zobaczenia w

  • Instytucie Sadkiewicza ul. Startowa 2,  w Bydgoszczy

Telefon kontaktowy: +48 52 365 05 10

e-mail:jozefsadkiewicz@gmail.com