Event details
- Instytut Sadkiewicza CPKZ
- 2022-06-07 10:00 do 2022-06-08 18:00
- DR Józef Sadkiewicz
- 48523650520
Contact event manager
Tickets details
- Sorry, Event passed
Rozbiór wieprzowiny- elementy masarstwa
Instytut Sadkiewicza CPKZ
2022-06-07 10:00 do 2022-06-08 18:00
7 czerwca 2022
000000
Zbigniew Chłopecki
Organizer's other eventsRozbiór wieprzowiny- elementy masarstwa
Instytut Sadkiewicza CPKZ
2022-06-07 10:00 do 2022-06-08 18:00
7 czerwca 2022
Szkolenie 2 dniowe dla osób rozpoczynających swoją przygodę z różnych dziedzin
sztuki kulinarnej i masarskiej.
Mięso z wieprzowiny 100 % PL z hodowli z wolnego wybiegu od Tomasza Mazura !
Hodowca produkuje wieprzowinę najwyższej jakości dbając o zdrowie i dobrostan naszych zwierząt: nie obcina kiełków i ogonów, nie kastruje chemicznie, nie stosuje antybiotyków, prosiaki przebywają 8 tygodni z lochami. Kryje haremowo. Wszystkie zwierzęta są utrzymywane grupowo i maja swobodny dostęp do dużych wybiegów. Dlatego mamy surowiec godny Królów.
z Dr Józefem Sadkiewiczem oraz Zbyszkiem Chłopeckim.
Pierwszy dzień-1
- Wprowadzenie – mięso i przetwory mięsne w żywności najwyższej jakości, promocji produktów regionalnych.
- Prezentacja hodowli w wolnym wybiegu, omówienia sposobów żywienia, rozmnażania, pielęgnacji.
- Mięso – skład, wartość odżywcza, jakość i zalety technologiczne mięsa z ras zachowawczych: 8-miesięcznych, 12 miesięcznych i 16 miesięcznych;
- Niezbędne zasady postępowania przy uboju warunkujące jakość pozyskiwanego surowca, najczęstsze popełniane błędy, które wpływają na jakość handlową i kulinarną.
- Dojrzewanie mięsa wieprzowego, jak prawidłowo poprowadzić procesy, zakresy temperatur, dlaczego ważny jest dostęp świeżego powietrza
- Rozbiór tuszy ze wolnego chowu : z podziałem na elementy masarskie plus rozbiór anatomiczny.
- Przyprawy aromatyczne i warzywne- podstawy
- Utrwalanie mięsa: solenie i peklowanie, solanka peklująca sucha,
- Solanka zalewowa i do nastrzyków.
- Peklowanie i dojrzewanie szynek “ala Iberyjskie” w całości: okres odpoczynku, suszenie i dojrzewanie, faza Bodega.
- Bejcowanie mięsa: Bejce ziołowe suche lub oliwno-ziołowe, Bejca warzywno-winna,
Drugi dzień- 2
-
- Nauka wyrobu białej kiełbasy.
- Nauka odpowiedniego parzenia: kiełbas i szynek.
- Obróbka wstępna surowca na elementy kulinarne w zależności od przeznaczenia w kuchni.
- Wybrane sposoby gotowanie, pieczenia w wysokich i niskich temperaturach
- Wątróbka wieprzowa : flambirowana koniakiem, wykorzystywana na pasty i na farsze, kiszka wątrobiana
- Karkówka i tomahawki z schabu.
- Nauka białej kiełbasy w foli przygotowywana na domowy sposób np. do żurku wielkanocnego.
- Klops mielony w kilku odsłonach
- Boczek pieczony i peklowany gotowany.
- Golonka peklowana, pasteryzowana w słojach.
- Sposoby zabezpieczenia surowca: pakowanie, mrożenie, przetwory w puszkach i słoikach.
- Metody pasteryzacji surowca: piec, szybkowar etc.
ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE:
- Kluczem do sukcesu dla masarzy i kucharzy, amatorów i zawodowców, jest nie tylko dobór właściwego surowca, ale prawidłowo wykonane bejcowanie, marynowanie, solenie czy peklowanie – słowem odpowiednie przygotowanie mięsa.
-
PODCZAS SZKOLENIA ZAPEWNIAMY:
- Stanowisko pracy wyposażone w potrzebny sprzęt
- Surowce niezbędne podczas szkolenia
- Materiały dydaktyczne i biurowe
- Fartuch na czas szkolenia
- przerwę kawa-herbatę, dostępne w lobby
- Certyfikat ukończenie szkolenia
PROSIMY O ZABRANIE:
- Wygodnego obuwia
- Kitla lub czarnego / białego t-shirtu
Dlaczego praktyczna nauka u nas jest opłacalna?
Zatrudniamy wybitnych specjalistów.
Posiadamy 50 lata doświadczeń.
Cenimy jakość, dlatego liczba uczestników jest ograniczona do niezbędnej ilości.
Jesteśmy praktykami, łączymy wiedzę z praktyką.
W cenie: surowce, dostęp do platformy e-learningowej 24 /dobę, materiały szkoleniowe.
(nie zabezpieczamy noclegów i dojazdu na szkolenia)
Zachęcamy do szkoleń
więcej inf. pod nr tel 52 365 05 20,
♦ rozpoczynających swoją przygodę z gastronomią
♦ chcących uzupełnić i poszerzyć informację praktyczne i teoretyczne o dziczyźnie
Dr nauk rolniczych (Rozprawa doktorska na Wydziale Biotechnologii i Rolnictwa Uniwersytetu Technologiczno-Przyrodniczego w Bydgoszczy -wcześniej ATR).
Myśliwy członek PZŁ z wieloletnim stażem i doświadczeniem- posiada uprawnienia selekcjonerskie.
Rzeczoznawca (próbobiorca) w zakresie pobieranie próbek dziczyzny. Egzamin Państwowy GIJHARS w Warszawie
Specjalista ds. żywienia klinicznego i dla sportowców (ukończył studia podyplomowe w zakresie żywienia klinicznego, zbiorowego oraz wspomagania żywieniowego w aktywności ruchowej w sporcie i rekreacji na UMK w Toruniu Collegium Medicum w Bydgoszczy -Wydział Nauk o Zdrowiu).
Zielarz- fitoterapeuta ( ukończył studia podyplomowe w zakresie „Rośliny lecznicze-pozyskiwanie i zastosowanie w fitoterapii i dietetyce”na Wydziale Rolnictwa i Biotechnologii.na UTP w Bydgoszczy)
Magister wychowania fizycznego –studia na Akademii Wychowania Fizycznego w Gdańsku.
Rzeczoznawca (próbobiorca)- w zakresie pobieranie próbek pieczywa oraz ziarna zbóż, nasion roślin oleistych i ich przetworów. Egzamin Państwowy GIJHARS w Warszawie
Nauczyciel akademicki -Adiunkt na Wydziale Technologii i Inżynierii Chemiczne UTP w Bydgoszczy w Zakładzie Technologii i Inżynierii Przemysłu Spożywczego.
Założyciel i wykładowca w Instytucie Sadkiewicza- CPKZ niepublicznej placówce kształcenia ustawicznego oraz dokształcania i doskonalenia zawodowego działając w formach pozaszkolnych zgodnie z ustawą o systemie oświaty.
Uczestnik licznych szkoleń, warsztatów oraz konferencji z zakresu żywienia, piekarstwa, zbóż oraz zdrowia.
Doświadczenie związane z oceną jakości żywności i jej wpływu na zdrowie człowieka zdobywał w czasie dwudziestu pięciu lat pracy praktycznej z przemysłem i współpracy z naukowcami z uczelni wyższych.
W Instytucie udziela indywidualnych konsultacji żywieniowych, a we własnym profesjonalnym studio kulinarnym pokazuje jak przygotować je w sposób zdrowy i bezpieczny wg programu autorskiego:
Matka natura a Ortho –kuchnia wg. Sadkiewicza
Zachęcam i do zobaczenia w
- Instytucie Sadkiewicza ul. Startowa 2, w Bydgoszczy
Telefon kontaktowy: +48 52 365 05 10
e-mail:jozefsadkiewicz@gmail.com