Skip to main content
  • Instytut Sadkiewicza CPKZ
  • 2019-04-09 9:00 do 2019-04-11 18:00
  • DR Józef Sadkiewicz
  • 48523650520

Contact event manager

1 2 3 4
Thank you Kindly

Rozbiór wieprzowiny na elementy kulinarne i wykorzystanie z Rasy zachowawczej Złotnicka Pstra- Pakiety 1, 2, 3

Instytut Sadkiewicza CPKZ

2019-04-09 9:00 do 2019-04-11 18:00
9 kwietnia 2019

000000

DR Józef Sadkiewicz

48523650520

jozefsadkiewicz@gmail.com

Organizer's other events

Rozbiór wieprzowiny na elementy kulinarne i wykorzystanie z Rasy zachowawczej Złotnicka Pstra- Pakiety 1, 2, 3

Instytut Sadkiewicza CPKZ

2019-04-09 9:00 do 2019-04-11 18:00
9 kwietnia 2019

PRINT

szkolenie wyprzedane

Szkolenie 3 dniowe z możliwością wykupienia jednego, dwóch lub trzech pakietów !!!!

Mięso z wieprzowiny polskie rasy zachowawczej z Złotnickiej Pstrej

Uczestniczymy w programie ochrony rasy rodzimej „Złotnicka Pstra” współpracując z Uniwersytetem Przyrodniczym w Poznaniu oraz Instytutem Zootechniki w Balicach. Produkujemy wieprzowinę najwyższej jakości dbając o zdrowie i dobrostan naszych zwierząt: nie obcinamy kiełków i ogonów, nie kastrujemy chemicznie, nie stosujemy antybiotyków, prosiaki przebywają 8 tygodni z lochami. Kryjemy haremowo. Wszystkie zwierzęta są utrzymywane grupowo i maja swobodny dostęp do dużych wybiegów. Dlatego mamy surowiec godny Królów.

Pierwszy dzień- PAKIET 1

  1. Wprowadzenie – mięso i przetwory mięsne w żywności najwyższej jakości, promocji produktów regionalnych.
  2. Prezentacja hodowli rasy zachowawczej Złotnickiej Pstrej u Pana Tomasza Mazura, omówienia sposobów żywienia, rozmnażania, pielęgnacji. 
  3. Mięso – skład, wartość odżywcza, jakość i zalety technologiczne mięsa z ras zachowawczych: 8-miesięcznych, 12 miesięcznych i 16 miesięcznych;
  4. Niezbędne zasady postępowania przy uboju warunkujące jakość pozyskiwanego surowca, najczęstsze popełniane błędy, które wpływają na jakość handlową i kulinarną.
  5. Dojrzewanie mięsa wieprzowego, jak prawidłowo poprowadzić procesy, zakresy temperatur, dlaczego ważny jest dostęp świeżego powietrza
  6. Rozbiór tuszy ze Złotnickiej Pstrej z podziałem na elementy masarskie plus rozbiór anatomiczny.

  

 

 

 

 

 

       

 Drugi dzień- PAKIET 2

  1. Przyprawy aromatyczne i warzywne- podstawy 
  2. Utrwalanie mięsa: solenie i peklowanie, solanka peklująca sucha,
  3. Solanka zalewowa i do nastrzyków.
  4. Peklowanie i dojrzewanie szynek “ala Iberyjskie” w całości: okres odpoczynku, suszenie i dojrzewanie, faza Bodega.
  5. Bejcowanie mięsa:  Bejce ziołowe suche lub oliwno-ziołowe, Bejca warzywno-winna,
  6. Nauka wyrobu białej kiełbasy.
  7. Nauka odpowiedniego parzenia: kiełbas i szynek.
  8. Sposoby zabezpieczenia surowca: pakowanie, mrożenie, przetwory w puszkach i słoikach.
  9. Metody pasteryzacji surowca: piec, szybkowar etc.

  

Trzeci dzień –PAKIET  3

  1. Obróbka wstępna surowca na elementy kulinarne w zależności od przeznaczenia w kuchni.
  2. Wybrane sposoby gotowanie, pieczenia w wysokich i niskich temperaturach- elementy kuchni molekularnej 
  3. Wątróbka wieprzowa z razy Złotnickiej Pstrej: flambirowana koniakiem, wykorzystywana na pasty i na farsze, kiszka wątrobiana
  4. Karkówka i tomahawki z schabu.
  5. Nauka białej kiełbasy  w foli przygotowywana na domowy sposób np. do żurku wielkanocnego.
  6. Klops mielony w kilku odsłonach
  7. Boczek pieczony i peklowany gotowany.
  8. Golonka peklowana, pasteryzowana w słojach.
  9. Szynka pieczona w cieście chlebowym.
  10. Podroby wieprzowe w kulinariach: kaszanka pieczona, parzona, pasteryzowana w słojach, salceson biały, salceson czarny

  

   

Ilość miejsc ograniczona z racji zajęć indywidualnych i nauki samodzielnej:

Liczba miejsc tylko: 10 osób

W cenie: surowce, materiały szkoleniowe  na platformie www.sadkiewicz.edu.pl  oraz mnóstwo pozytywnej energii.

*Kurs kończy się otrzymaniem certyfikatu potwierdzającego podniesienie kwalifikacji. Dokumenty są sygnowane przez Instytut Sadkiewicza CPKZ – Centrum Przyjaznego Kształcenia Zawodowego, które jest niepubliczną placówką kształcenia ustawicznego oraz dokształcania i doskonalenia zawodowego działającą w formach pozaszkolnych zgodnie z ustawą o systemie oświaty. 

 

Dlaczego praktyczna nauka u nas jest opłacalna?

Zatrudniamy wybitnych specjalistów.
Posiadamy 50 lata doświadczeń.
Cenimy jakość, dlatego liczba uczestników jest ograniczona do niezbędnej ilości.

Jesteśmy praktykami, łączymy wiedzę z praktyką.

W cenie: surowce, dostęp do platformy e-learningowej 24 /dobę, materiały szkoleniowe.

(nie zabezpieczamy noclegów i dojazdu na szkolenia)

Zachęcamy do szkoleń
więcej inf. pod nr tel 52 365 05 20,