Rozbiór wieprzowiny na elementy kulinarne i wykorzystanie z Rasy zachowawczej Złotnicka Pstra- Pakiety 1, 2, 3

szkolenie wyprzedane

Szkolenie 3 dniowe z możliwością wykupienia jednego, dwóch lub trzech pakietów !!!!

Mięso z wieprzowiny polskie rasy zachowawczej z Złotnickiej Pstrej

Uczestniczymy w programie ochrony rasy rodzimej „Złotnicka Pstra” współpracując z Uniwersytetem Przyrodniczym w Poznaniu oraz Instytutem Zootechniki w Balicach. Produkujemy wieprzowinę najwyższej jakości dbając o zdrowie i dobrostan naszych zwierząt: nie obcinamy kiełków i ogonów, nie kastrujemy chemicznie, nie stosujemy antybiotyków, prosiaki przebywają 8 tygodni z lochami. Kryjemy haremowo. Wszystkie zwierzęta są utrzymywane grupowo i maja swobodny dostęp do dużych wybiegów. Dlatego mamy surowiec godny Królów.

Pierwszy dzień- PAKIET 1

1. Wprowadzenie – mięso i przetwory mięsne w żywności najwyższej jakości, promocji produktów regionalnych.
2. Prezentacja hodowli rasy zachowawczej Złotnickiej Pstrej u Pana Tomasza Mazura, omówienia sposobów żywienia, rozmnażania, pielęgnacji. 
3. Mięso – skład, wartość odżywcza, jakość i zalety technologiczne mięsa z ras zachowawczych: 8-miesięcznych, 12 miesięcznych i 16 miesięcznych;
4. Niezbędne zasady postępowania przy uboju warunkujące jakość pozyskiwanego surowca, najczęstsze popełniane błędy, które wpływają na jakość handlową i kulinarną.
5. Dojrzewanie mięsa wieprzowego, jak prawidłowo poprowadzić procesy, zakresy temperatur, dlaczego ważny jest dostęp świeżego powietrza
6. Rozbiór tuszy ze Złotnickiej Pstrej : z podziałem na elementy masarskie plus rozbiór anatomiczny.

 Drugi dzień- PAKIET 2

1. Przyprawy aromatyczne i warzywne- podstawy 
2. Utrwalanie mięsa: solenie i peklowanie, solanka peklująca sucha,
   
3. Solanka zalewowa i do nastrzyków.
4. Peklowanie i dojrzewanie szynek “ala Iberyjskie” w całości: okres odpoczynku, suszenie i dojrzewanie, faza Bodega.
5. Bejcowanie mięsa:  Bejce ziołowe suche lub oliwno-ziołowe, Bejca warzywno-winna,
6. Nauka wyrobu białej kiełbasy.
7. Nauka odpowiedniego parzenia: kiełbas i szynek.
8. Sposoby zabezpieczenia surowca: pakowanie, mrożenie, przetwory w puszkach i słoikach.
9. Metody pasteryzacji surowca: piec, szybkowar etc.

Trzeci dzień –PAKIET  3

1. Obróbka wstępna surowca na elementy kulinarne w zależności od przeznaczenia w kuchni.
2. Wybrane sposoby gotowanie, pieczenia w wysokich i niskich temperaturach- elementy kuchni molekularnej 
3. Wątróbka wieprzowa z razy Złotnickiej Pstrej: flambirowana koniakiem, wykorzystywana na pasty i na farsze, kiszka wątrobiana
4. Karkówka i tomahawki z schabu.
5. Nauka białej kiełbasy  w foli przygotowywana na domowy sposób np. do żurku wielkanocnego.
6. Klops mielony w kilku odsłonach
7. Boczek pieczony i peklowany gotowany.
8. Golonka peklowana, pasteryzowana w słojach.
9. Szynka pieczona w cieście chlebowym.
10. Podroby wieprzowe w kulinariach: kaszanka pieczona, parzona, pasteryzowana w słojach, salceson biały, salceson czarny

Ilość miejsc ograniczona z racji zajęć indywidualnych i nauki samodzielnej:

Liczba miejsc tylko: 10 osób

W cenie: surowce, materiały szkoleniowe  na platformie www.sadkiewicz.edu.pl  oraz mnóstwo pozytywnej energii.

*Kurs kończy się otrzymaniem certyfikatu potwierdzającego podniesienie kwalifikacji. Dokumenty są sygnowane przez Instytut Sadkiewicza CPKZ – Centrum Przyjaznego Kształcenia Zawodowego, które jest niepubliczną placówką kształcenia ustawicznego oraz dokształcania i doskonalenia zawodowego działającą w formach pozaszkolnych zgodnie z ustawą o systemie oświaty. 

Dlaczego praktyczna nauka u nas jest opłacalna?

Zatrudniamy wybitnych specjalistów.
Posiadamy 50 lata doświadczeń.
Cenimy jakość, dlatego liczba uczestników jest ograniczona do niezbędnej ilości.

Jesteśmy praktykami, łączymy wiedzę z praktyką.

W cenie: surowce, dostęp do platformy e-learningowej 24 /dobę, materiały szkoleniowe.

(nie zabezpieczamy noclegów i dojazdu na szkolenia)

Zachęcamy do szkoleń
więcej inf. pod nr tel 52 365 05 20,