Opis
Zasada oznaczania polega na skleikowaniu wodnej zawiesiny mąki w probówce reakcyjnej umieszczonej we wrzącej łaźni wodnej i pomiarze stopnia upłynnienia kleiku pod wpływem – amylazy. Liczba opadania zbóż i przetworów jest miernikiem aktywności enzymu alfa-amylazy, która w ziarnach prawidłowo dojrzałych i zebranych w suchych warunkach występuje w niewielkich ilościach. W warunkach podwyższonej wilgotności zbóż powyżej 15%, szczególnie przy zbiorach w niesprzyjających warunkach atmosferycznych, występuje uaktywnienie alfa amylazy powodującej groźne w skutkach uszkodzenie skrobi. Ciasto z takich mąk nabiera niekorzystnych właściwości fizykochemicznych, nie gwarantujących otrzymania dobrego pieczywa. Stąd też znajomość stopnia uszkodzenia zbóż i ich przetworów pozwala na inną kwalifikację i przeznaczenie zbóż np.
-
na cele paszowe
-
możliwość sporządzenie mieszanek, tj. zbóż uszkodzonych z nieuszkodzonymi przez alfa amylazę
-
opracowanie indywidualnych procesów technologicznych z dodatkiem „polepszaczy”, by uniknąć nieoczekiwanych strat
|
Grupa
|
Liczba opadania
|
Wniosek
|
Zalecenia technologiczne
|
|
|
mąka
|
||||
|
pszenna
|
żytnia
|
|||
|
1
|
poniżej
80 s
|
poniżej
70 s
|
bardzo wysoka
aktywność alfa
amylazy w mące
|
Mąka nie nadaje się do bezpośredniego wypieku. W małych ilościach można ją mieszać z grupą 4.
|
|
2
|
90 – 150 s
|
75 – 100 s
|
wysoka aktywność
alfa amylazy
|
Nadaje się do sporządzania mieszanek z grupą 4.
|
|
3
|
170 200 s
|
125 – 200 s
|
średnia aktywność
alfa amylazy
|
Odpowiednia do wypieku.
|
|
4
|
powyżej
300 s
|
powyżej
250 s
|
niska aktywność
alfa amylazy
|
Mąka żytnia nie nadaje się do bezpośredniego wypieku pieczywa o wysokim stopniu ukwaszenia.
Należy ją stosować do produkcji pszenno-żytniej bądź mieszanek grupą 2 lub 1. Mąkę pszenną należy mieszać z grupą 2 lub 1.
W wyjątkowych przypadkach można użyć do gatunków pieczywa z dużymi ilościami cukru.
|
|
5
|
60 – 750 s
|
60 – 400 s
|
spotykane wahania
wartości
|
|
Zalety:
-
szeroko rozpowszechnione w kraju i eksportowane do pozostałych krajów świata
-
przebadane przez wiele placówek naukowo -badawczych
-
niezawodne w działaniu
-
elektronicznie sterowane z czytnikiem cyfrowym
-
daje wyniki porównywalne z urządzeniami o podobnym zastosowaniu
Budowa:
-
podstawa aparatu
-
zbiornik łaźni wodnej z osłoną ochronną
pojemnik rezerwowy na wodę -
wylot przelewowy (nadmiaru wody)
-
kolumna napędu mieszadła
-
probówka z mieszadłem
-
zapadka probówki
-
zawór odpowietrzający
-
włącznik główny zasilania
-
wyświetlacz ciekłokrystaliczny LCD
-
wyłącznik sygnału akustycznego
-
przycisk STOP
Parametry techniczne:
-
wymiary 280 x 640 x 520 mm
-
masa aparatu 22 kg bez wody
-
zasilanie 230 V, 50 Hz z kołkiem uziemiającym
-
pobór mocy max. 1000 W grzałka, 15 W silnik
-
sygnał akustyczny co 0,5 sek. wyłączany ręcznie lub samoczynnie po 60 sek.
-
ciężar mieszadła (bez korka) 25g ±0,05g
-
pojemność łaźni wodnej 1.600 ml
-
pojemność zbiornika wody zapasowej 5.000 ml
-
odczyt danych – automatyczny na wyświetlaczu LCD
Na razie nie ma opinii o produkcie.