Skip to main content
  • Instytut Sadkiewicza CPKZ
  • 2019-03-25 9:00 do 2019-03-26 17:00
  • DR Józef Sadkiewicz
  • 48523650520

Contact event manager

1 2 3 4

Tickets details

    View cart
    Thank you Kindly

    Rozbiór wieprzowiny na elementy kulinarne i wykorzystanie z Rasy zachowawczej Złotnicka Pstra- Pakiet 1, 2

    Instytut Sadkiewicza CPKZ

    2019-03-25 9:00 do 2019-03-26 17:00
    25 marca 2019

    000000

    DR Józef Sadkiewicz

    48523650520

    jozefsadkiewicz@gmail.com

    Organizer's other events

    Rozbiór wieprzowiny na elementy kulinarne i wykorzystanie z Rasy zachowawczej Złotnicka Pstra- Pakiet 1, 2

    Instytut Sadkiewicza CPKZ

    2019-03-25 9:00 do 2019-03-26 17:00
    25 marca 2019

    PRINT

    szkolenie wyprzedane

    Szkolenie 3 dniowe z możliwością wykupienia jednego, dwóch lub trzech pakietów !!!!

    Mięso z wieprzowiny polskie rasy zachowawczej z Złotnickiej Pstrej

    Uczestniczymy w programie ochrony rasy rodzimej „Złotnicka Pstra” współpracując z Uniwersytetem Przyrodniczym w Poznaniu oraz Instytutem Zootechniki w Balicach. Produkujemy wieprzowinę najwyższej jakości dbając o zdrowie i dobrostan naszych zwierząt: nie obcinamy kiełków i ogonów, nie kastrujemy chemicznie, nie stosujemy antybiotyków, prosiaki przebywają 8 tygodni z lochami. Kryjemy haremowo. Wszystkie zwierzęta są utrzymywane grupowo i maja swobodny dostęp do dużych wybiegów. Dlatego mamy surowiec godny Królów.

    Pierwszy dzień- PAKIET 1

    1. Wprowadzenie – mięso i przetwory mięsne w żywności najwyższej jakości, promocji produktów regionalnych.
    2. Prezentacja hodowli rasy zachowawczej Złotnickiej Pstrej u Pana Tomasza Mazura, omówienia sposobów żywienia, rozmnażania, pielęgnacji. 
    3. Mięso – skład, wartość odżywcza, jakość i zalety technologiczne mięsa z ras zachowawczych: 8-miesięcznych, 12 miesięcznych i 16 miesięcznych;
    4. Niezbędne zasady postępowania przy uboju warunkujące jakość pozyskiwanego surowca, najczęstsze popełniane błędy, które wpływają na jakość handlową i kulinarną.
    5. Dojrzewanie mięsa wieprzowego, jak prawidłowo poprowadzić procesy, zakresy temperatur, dlaczego ważny jest dostęp świeżego powietrza
    6. Rozbiór tuszy ze Złotnickiej Pstrej z podziałem na elementy masarskie plus rozbiór anatomiczny.

      

     

     

     

     

     

           

     Drugi dzień- PAKIET 2

    1. Przyprawy aromatyczne i warzywne- podstawy 
    2. Utrwalanie mięsa: solenie i peklowanie, solanka peklująca sucha,
    3. Solanka zalewowa i do nastrzyków.
    4. Peklowanie i dojrzewanie szynek “ala Iberyjskie” w całości: okres odpoczynku, suszenie i dojrzewanie, faza Bodega.
    5. Bejcowanie mięsa:  Bejce ziołowe suche lub oliwno-ziołowe, Bejca warzywno-winna,
    6. Nauka wyrobu białej kiełbasy.
    7. Nauka odpowiedniego parzenia: kiełbas i szynek.
    8. Sposoby zabezpieczenia surowca: pakowanie, mrożenie, przetwory w puszkach i słoikach.
    9. Metody pasteryzacji surowca: piec, szybkowar etc.

      

      

       

    Ilość miejsc ograniczona z racji zajęć indywidualnych i nauki samodzielnej:

    Liczba miejsc tylko: 10 osób


    W cenie
    : surowce, materiały szkoleniowe  na platformie www.sadkiewicz.edu.pl  oraz mnóstwo pozytywnej energii.

    *Kurs kończy się otrzymaniem certyfikatu potwierdzającego podniesienie kwalifikacji. Dokumenty są sygnowane przez Instytut Sadkiewicza CPKZ – Centrum Przyjaznego Kształcenia Zawodowego, które jest niepubliczną placówką kształcenia ustawicznego oraz dokształcania i doskonalenia zawodowego działającą w formach pozaszkolnych zgodnie z ustawą o systemie oświaty. 

    Dlaczego praktyczna nauka u nas jest opłacalna?

    Zatrudniamy wybitnych specjalistów.
    Posiadamy 50 lata doświadczeń.
    Cenimy jakość, dlatego liczba uczestników jest ograniczona do niezbędnej ilości.

    Jesteśmy praktykami, łączymy wiedzę z praktyką.

    W cenie: surowce, dostęp do platformy e-learningowej 24 /dobę, materiały szkoleniowe.

    (nie zabezpieczamy noclegów i dojazdu na szkolenia)

    Zachęcamy do szkoleń
    więcej inf. pod nr tel 52 365 05 20,