2 dniowe szkolenie-„Jagnięcina-Baranina-Rodzima rasa” Rozbiór na elementy kulinarne i wykorzystanie z Polskich ras rodzimych -Wrzosówka

Warsztaty – „Jagnięcina-Baranina-Rodzima rasa” – efektywne wykorzystanie potencjału

hodowlanego rodzimych ras:

z elementami rozbioru, masarstwa, wędliniarstwa, garmażerki dla gastronomii.

Szkolenie 2 dniowe dla osób rozpoczynających swoją przygodę z różnych dziedzin sztuki kulinarnej i masarskiej

Mięso z jagnięciny -polskich ras rodzimych z wolnego wybiegu.

 „Jagnięcina, Baranina-Rodzima rasa” – wysoka jakość surowca rodzimych ras w połączeniu z umiejętnością efektywnego przetwarzania tuszek, odwołującego się do tradycji i dziedzictwa kulinarnego stanowić może atut umożliwiający zyskanie przewagi rynkowej. Świadomość tego winna spowodować zainteresowanie gastronomii uczestnictwem i przystąpieniem do systemu jakości „Rodzima Rasa”

Uczestniczymy w programie ochrony Polskich ras rodzimych współpracując z hodowcami, którzy wytwarzają surowiec w hodowli z wolnego wybiegu oraz paszami bez GMO. Hodowcy produkują jagnięcinę-baraninę najwyższej jakości dbając o zdrowie i dobrostan naszych zwierząt.

Celem warsztatów jest:

1. Uświadomienie i promocja walorów jakościowych produktów z ras rodzimych i systemu jakości Rasa Rodzima
2. Zainteresowanie gastronomii przetwórstwem jagnięciny-baraniny rodzimych ras zwierząt, przekazanie wiedzy o ich zaletach oraz umiejętności przetwarzania;
3. Zainicjowanie krótkiego łańcucha dostaw: hodowca – gastronom – konsument w oparciu o lokalny potencjał surowcowy rodzimych ras.
4. Warsztaty skierowane są dla podmiotów gastronomicznych zainteresowanych wprowadzeniem do swej oferty produktów i potraw z rodzimych ras: jagnięcina – merynos polski starego typu i wrzosówka;
5. Efektywne i kreatywne wykorzystanie tuszki jagnięcej rasy merynos polski starego typu/wrzosówka w potrawach oraz przetwórstwie garmażeryjnym i wędliniarskim z uwzględnieniem aspektów lokalnej tradycji kulinarnej.

Program warsztatów:

Pierwszy dzień-1

1. Rodzime rasy owiec – charakterystyka, walory i atuty.
2. Propozycja wykorzystania w lokalnym przetwórstwie, masarstwie jak i gastronomii.

1. Wprowadzenie – mięso i przetwory mięsne w żywności najwyższej jakości, promocji produktów regionalnych.
2. Prezentacja hodowli w wolnym wybiegu przez Pana Tomasza Mazura, omówienia sposobów żywienia, rozmnażania, pielęgnacji. 
3. Mięso – skład, wartość odżywcza, jakość i zalety technologiczne mięsa z ras zachowawczych
4. Niezbędne zasady postępowania przy uboju warunkujące jakość pozyskiwanego surowca, najczęstsze popełniane błędy, które wpływają na jakość handlową i kulinarną.
5. Dojrzewanie mięsa baraniego, jak prawidłowo poprowadzić procesy, zakresy temperatur, dlaczego ważny jest dostęp świeżego powietrza

8. Rozbiór i prezentacja elementów tuszki jagnięcej i baraniej z komentarzem dot. walorów kulinarnych z podziałem na elementy masarskie plus rozbiór anatomiczny.

Drugi dzień- 2

1. Przyprawy aromatyczne i warzywne- podstawy
2. Utrwalanie mięsa: solenie i peklowanie,solanka peklująca sucha,
3. Solanka zalewowa i do nastrzyków.
4. Peklowanie i dojrzewanie szynek “ala iberyjskie” w całości: okres odpoczynku, suszenie i dojrzewanie, faza Bodega.
5. Bejcowanie mięsa: Bejce ziołowe suche lub oliwno-ziołowe, Bejca warzywno-winna,
6. Nauka wyrobu białej kiełbasy i innych.
7. Nauka odpowiedniego parzenia: kiełbas i szynek.
8. Sposoby zabezpieczeniasurowca: pakowanie, mrożenie, przetwory w puszkach i słoikach.
9. Metody pasteryzacji surowca: piec, szybkowar etc.
10. Wykorzystanie surowca w przetwórstwie garmażeryjnym i wędliniarskim z uwzględnieniem aspektów lokalnej tradycji kulinarnej.

Miejsce warsztatów – Instytut Sadkiewicza Centrum Przyjaznego Kształcenia  przy ZBPP sp. z o.o. w Bydgoszczy ul. Startowa 2 tel. 52 365 05 10,  fax. 52 365 05 17

Ilość miejsc ograniczona z racji zajęć indywidualnych i nauki samodzielnej:

Liczba miejsc max. tylko:  7 osób

W cenie: surowce, materiały szkoleniowe  na platformie www.sadkiewicz.edu.pl  oraz mnóstwo pozytywnej energii.

*Kurs kończy się otrzymaniem certyfikatu potwierdzającego podniesienie kwalifikacji. Dokumenty są sygnowane przez Instytut Sadkiewicza CPKZ – Centrum Przyjaznego Kształcenia Zawodowego, które jest niepubliczną placówką kształcenia ustawicznego oraz dokształcania i doskonalenia zawodowego działającą w formach pozaszkolnych zgodnie z ustawą o systemie oświaty. 

Dlaczego praktyczna nauka u nas jest opłacalna?

Zatrudniamy wybitnych specjalistów.
Posiadamy 50 lata doświadczeń.
Cenimy jakość, dlatego liczba uczestników jest ograniczona do niezbędnej ilości.

Jesteśmy praktykami, łączymy wiedzę z praktyką.

W cenie: surowce, dostęp do platformy e-learningowej 24 /dobę, materiały szkoleniowe.

(nie zabezpieczamy noclegów i dojazdu na szkolenia)

Zachęcamy do szkoleń
więcej inf. pod nr tel 52 365 05 20,