BEGIN:VCALENDAR
VERSION:2.0
PRODID:Imitheme.com 
BEGIN:VEVENT
UID:20260422T1055431372198271
DTSTAMP;TZID=UTC:2026-04-22 10:55:43
DTSTART;TZID=America/Los_Angeles:20260422T105543
DTEND;TZID=America/Los_Angeles:20260422T105543
SUMMARY:Rozbiór wieprzowiny- elementy masarstwa
LOCATION:Instytut Sadkiewicza CPKZ
DESCRIPTION:Pierwszy dzień-1 - Wprowadzenie – mięso i przetwory mięsne w żywności najwyższej jakości, promocji produktów regionalnych. - Prezentacja hodowli w wolnym wybiegu, omówienia sposobów żywienia, rozmnażania, pielęgnacji.  - Mięso – skład, wartość odżywcza, jakość i zalety technologiczne mięsa z ras zachowawczych: 8-miesięcznych, 12 miesięcznych i 16 miesięcznych; - Niezbędne zasady postępowania przy uboju warunkujące jakość pozyskiwanego surowca, najczęstsze popełniane błędy, które wpływają na jakość handlową i kulinarną. - Dojrzewanie mięsa wieprzowego, jak prawidłowo poprowadzić procesy, zakresy temperatur, dlaczego ważny jest dostęp świeżego powietrza - Rozbiór tuszy ze wolnego chowu : z podziałem na elementy masarskie plus rozbiór anatomiczny. - Przyprawy aromatyczne i warzywne- podstawy  - Utrwalanie mięsa: solenie i peklowanie, solanka peklująca sucha, - Solanka zalewowa i do nastrzyków. - Peklowanie i dojrzewanie szynek “ala Iberyjskie” w całości: okres odpoczynku, suszenie i dojrzewanie, faza Bodega. - Bejcowanie mięsa:  Bejce ziołowe suche lub oliwno-ziołowe, Bejca warzywno-winna,   Drugi dzień- 2 - Nauka wyrobu białej kiełbasy. - Nauka odpowiedniego parzenia: kiełbas i szynek. - Obróbka wstępna surowca na elementy kulinarne w zależności od przeznaczenia w kuchni. - Wybrane sposoby gotowanie, pieczenia w wysokich i niskich temperaturach - Wątróbka wieprzowa : flambirowana koniakiem, wykorzystywana na pasty i na farsze, kiszka wątrobiana - Karkówka i tomahawki z schabu. - Nauka białej kiełbasy  w foli przygotowywana na domowy sposób np. do żurku wielkanocnego. - Klops mielony w kilku odsłonach - Boczek pieczony i peklowany gotowany. - Golonka peklowana, pasteryzowana w słojach. - Sposoby zabezpieczenia surowca: pakowanie, mrożenie, przetwory w puszkach i słoikach. - Metody pasteryzacji surowca: piec, szybkowar etc. ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE:W cenie: surowce, materiały szkoleniowe  na platformie www.edubake.pl  oraz mnóstwo pozytywnej energii. - Kluczem do sukcesu dla masarzy i kucharzy, amatorów i zawodowców, jest nie tylko dobór właściwego surowca, ale prawidłowo wykonane bejcowanie, marynowanie, solenie czy peklowanie – słowem odpowiednie przygotowanie mięsa. - PODCZAS SZKOLENIA ZAPEWNIAMY: - Stanowisko pracy wyposażone w potrzebny sprzęt - Surowce niezbędne podczas szkolenia - Materiały dydaktyczne i biurowe - Fartuch na czas szkolenia - przerwę kawa-herbatę, dostępne w lobby - Certyfikat ukończenie szkolenia PROSIMY O ZABRANIE: - Wygodnego obuwia - Kitla lub czarnego / białego t-shirtu Dlaczego praktyczna nauka u nas jest opłacalna? Zatrudniamy wybitnych specjalistów. Posiadamy 50 lata doświadczeń. Cenimy jakość, dlatego liczba uczestników jest ograniczona do niezbędnej ilości. Jesteśmy praktykami, łączymy wiedzę z praktyką. W cenie: surowce, dostęp do platformy e-learningowej 24 /dobę, materiały szkoleniowe. (nie zabezpieczamy noclegów i dojazdu na szkolenia) Zachęcamy do szkoleń więcej inf. pod nr tel 52 365 05 20,Miejsce warsztatów: Instytut Sadkiewicza ul. Startowa 2, 85-744 BydgoszczTrenerzy: dr Józef Sadkiewicz, mgr Zbigniew ChłopeckiSzkolenie odbywa się:  od godz. 10:oo - 18:ooPoziom szkolenia: podstawowy i dla pasjonatów ♦ rozpoczynających swoją przygodę z gastronomią ♦ chcących uzupełnić i poszerzyć informację praktyczne i teoretyczne o dziczyźnieDr nauk rolniczych (Rozprawa doktorska na Wydziale Biotechnologii i Rolnictwa Uniwersytetu Technologiczno-Przyrodniczego w Bydgoszczy -wcześniej ATR). Myśliwy członek PZŁ z wieloletnim stażem i doświadczeniem- posiada uprawnienia selekcjonerskie. Rzeczoznawca (próbobiorca) w zakresie pobieranie próbek dziczyzny. Egzamin Państwowy GIJHARS w Warszawie Specjalista ds. żywienia klinicznego i dla sportowców (ukończył studia podyplomowe w zakresie żywienia klinicznego, zbiorowego oraz wspomagania żywieniowego w aktywności ruchowej w sporcie i rekreacji na UMK w Toruniu Collegium Medicum w Bydgoszczy -Wydział Nauk o Zdrowiu).   Zielarz- fitoterapeuta ( ukończył studia podyplomowe w zakresie „Rośliny lecznicze-pozyskiwanie i zastosowanie w fitoterapii i dietetyce”na  Wydziale Rolnictwa i Biotechnologii.na UTP  w Bydgoszczy) Magister wychowania fizycznego –studia na Akademii Wychowania Fizycznego w Gdańsku. Rzeczoznawca (próbobiorca)- w zakresie pobieranie próbek pieczywa oraz ziarna zbóż, nasion roślin oleistych i ich przetworów. Egzamin Państwowy GIJHARS w WarszawieNauczyciel  akademicki -Adiunkt na Wydziale Technologii i Inżynierii Chemiczne UTP w Bydgoszczy w Zakładzie Technologii i Inżynierii Przemysłu Spożywczego.   Założyciel i wykładowca w Instytucie Sadkiewicza- CPKZ niepublicznej placówce kształcenia ustawicznego oraz dokształcania i doskonalenia zawodowego działając w formach pozaszkolnych zgodnie z ustawą o systemie oświaty.    Uczestnik licznych szkoleń, warsztatów oraz konferencji z zakresu żywienia, piekarstwa, zbóż oraz zdrowia.   Doświadczenie związane z oceną jakości żywności i jej wpływu na zdrowie człowieka zdobywał w czasie dwudziestu pięciu lat pracy praktycznej z przemysłem i współpracy z naukowcami z uczelni wyższych. W Instytucie udziela indywidualnych konsultacji żywieniowych, a we własnym profesjonalnym studio kulinarnym  pokazuje jak przygotować je w sposób zdrowy i bezpieczny wg programu autorskiego: Matka natura a Ortho –kuchnia wg. Sadkiewicza   Zachęcam i do zobaczenia w - Instytucie Sadkiewicza ul. Startowa 2,  w Bydgoszczy Telefon kontaktowy: +48 52 365 05 10 e-mail:jozefsadkiewicz@gmail.com 
URL:https://instytut-sadkiewicza.pl/eventer/rozbior-wieprzowiny-elementy-masarstwa/
END:VEVENT
END:VCALENDAR