BEGIN:VCALENDAR
VERSION:2.0
PRODID:Imitheme.com 
BEGIN:VEVENT
UID:20260526T0321551186367458
DTSTAMP;TZID=UTC:2026-05-26 03:21:55
DTSTART;TZID=America/Los_Angeles:20260526T032155
DTEND;TZID=America/Los_Angeles:20260526T032155
SUMMARY:2 dniowe szkolenie-„Jagnięcina-Baranina-Rodzima rasa” Rozbiór  na elementy kulinarne i wykorzystanie z Polskich ras rodzimych -Wrzosówka
LOCATION:Instytut Sadkiewicza CPKZ
DESCRIPTION:Warsztaty - „Jagnięcina-Baranina-Rodzima rasa” - efektywne wykorzystanie potencjału hodowlanego rodzimych ras: z elementami rozbioru, masarstwa, wędliniarstwa, garmażerki dla gastronomii. Szkolenie 2 dniowe dla osób rozpoczynających swoją przygodę z różnych dziedzin sztuki kulinarnej i masarskiej Mięso z jagnięciny -polskich ras rodzimych z wolnego wybiegu.  „Jagnięcina, Baranina-Rodzima rasa” – wysoka jakość surowca rodzimych ras w połączeniu z umiejętnością efektywnego przetwarzania tuszek, odwołującego się do tradycji i dziedzictwa kulinarnego stanowić może atut umożliwiający zyskanie przewagi rynkowej. Świadomość tego winna spowodować zainteresowanie gastronomii uczestnictwem i przystąpieniem do systemu jakości „Rodzima Rasa” Uczestniczymy w programie ochrony Polskich ras rodzimych współpracując z hodowcami, którzy wytwarzają surowiec w hodowli z wolnego wybiegu oraz paszami bez GMO. Hodowcy produkują jagnięcinę-baraninę najwyższej jakości dbając o zdrowie i dobrostan naszych zwierząt. Celem warsztatów jest: - Uświadomienie i promocja walorów jakościowych produktów z ras rodzimych i systemu jakości Rasa Rodzima - Zainteresowanie gastronomii przetwórstwem jagnięciny-baraniny rodzimych ras zwierząt, przekazanie wiedzy o ich zaletach oraz umiejętności przetwarzania; - Zainicjowanie krótkiego łańcucha dostaw: hodowca – gastronom – konsument w oparciu o lokalny potencjał surowcowy rodzimych ras. - Warsztaty skierowane są dla podmiotów gastronomicznych zainteresowanych wprowadzeniem do swej oferty produktów i potraw z rodzimych ras: jagnięcina – merynos polski starego typu i wrzosówka; - Efektywne i kreatywne wykorzystanie tuszki jagnięcej rasy merynos polski starego typu/wrzosówka w potrawach oraz przetwórstwie garmażeryjnym i wędliniarskim z uwzględnieniem aspektów lokalnej tradycji kulinarnej. Program warsztatów: Pierwszy dzień-1 - Rodzime rasy owiec – charakterystyka, walory i atuty. - Propozycja wykorzystania w lokalnym przetwórstwie, masarstwie jak i gastronomii. - Wprowadzenie – mięso i przetwory mięsne w żywności najwyższej jakości, promocji produktów regionalnych. - Prezentacja hodowli w wolnym wybiegu przez Pana Tomasza Mazura, omówienia sposobów żywienia, rozmnażania, pielęgnacji.  - Mięso – skład, wartość odżywcza, jakość i zalety technologiczne mięsa z ras zachowawczych - Niezbędne zasady postępowania przy uboju warunkujące jakość pozyskiwanego surowca, najczęstsze popełniane błędy, które wpływają na jakość handlową i kulinarną. - Dojrzewanie mięsa baraniego, jak prawidłowo poprowadzić procesy, zakresy temperatur, dlaczego ważny jest dostęp świeżego powietrza - Rozbiór i prezentacja elementów tuszki jagnięcej i baraniej z komentarzem dot. walorów kulinarnych z podziałem na elementy masarskie plus rozbiór anatomiczny. Drugi dzień- 2 - Przyprawy aromatyczne i warzywne- podstawy - Utrwalanie mięsa: solenie i peklowanie,solanka peklująca sucha, - Solanka zalewowa i do nastrzyków. - Peklowanie i dojrzewanie szynek “ala iberyjskie” w całości: okres odpoczynku, suszenie i dojrzewanie, faza Bodega. - Bejcowanie mięsa: Bejce ziołowe suche lub oliwno-ziołowe, Bejca warzywno-winna, - Nauka wyrobu białej kiełbasy i innych. - Nauka odpowiedniego parzenia: kiełbas i szynek. - Sposoby zabezpieczeniasurowca: pakowanie, mrożenie, przetwory w puszkach i słoikach. - Metody pasteryzacji surowca: piec, szybkowar etc. - Wykorzystanie surowca w przetwórstwie garmażeryjnym i wędliniarskim z uwzględnieniem aspektów lokalnej tradycji kulinarnej. Miejsce warsztatów - Instytut Sadkiewicza Centrum Przyjaznego Kształcenia  przy ZBPP sp. z o.o. w Bydgoszczy ul. Startowa 2 tel. 52 365 05 10,  fax. 52 365 05 17 Ilość miejsc ograniczona z racji zajęć indywidualnych i nauki samodzielnej: Liczba miejsc max. tylko:  7 osób W cenie: surowce, materiały szkoleniowe  na platformie www.sadkiewicz.edu.pl  oraz mnóstwo pozytywnej energii. *Kurs kończy się otrzymaniem certyfikatu potwierdzającego podniesienie kwalifikacji. Dokumenty są sygnowane przez Instytut Sadkiewicza CPKZ – Centrum Przyjaznego Kształcenia Zawodowego, które jest niepubliczną placówką kształcenia ustawicznego oraz dokształcania i doskonalenia zawodowego działającą w formach pozaszkolnych zgodnie z ustawą o systemie oświaty.  Dlaczego praktyczna nauka u nas jest opłacalna? Zatrudniamy wybitnych specjalistów. Posiadamy 50 lata doświadczeń. Cenimy jakość, dlatego liczba uczestników jest ograniczona do niezbędnej ilości. Jesteśmy praktykami, łączymy wiedzę z praktyką. W cenie: surowce, dostęp do platformy e-learningowej 24 /dobę, materiały szkoleniowe. (nie zabezpieczamy noclegów i dojazdu na szkolenia) Zachęcamy do szkoleń więcej inf. pod nr tel 52 365 05 20,  
URL:https://instytut-sadkiewicza.pl/eventer/2-dniowe-szkolenie-jagniecina-baranina-rodzima-rasa-rozbior-na-elementy-kulinarne-i-wykorzystanie-z-polskich-ras-rodzimych-wrzosowka/
END:VEVENT
END:VCALENDAR