BEGIN:VCALENDAR
VERSION:2.0
PRODID:Imitheme.com 
BEGIN:VEVENT
UID:20260530T202118513948113
DTSTAMP;TZID=UTC:2026-05-30 20:21:18
DTSTART;TZID=America/Los_Angeles:20260530T202118
DTEND;TZID=America/Los_Angeles:20260530T202118
SUMMARY:3 dniowe szkolenie-Rozbiór wieprzowiny na elementy kulinarne i wykorzystanie z Polskich ras rodzimych  m.in. Złotnicka Pstra
LOCATION:Instytut Sadkiewicza CPKZ
DESCRIPTION:Szkolenie 3 dniowe dla osób rozpoczynających swoją przygodę z różnych dziedzin sztuki kulinarnej i masarskiej Mięso z wieprzowiny polskich ras rodzimych z wolnego wybiegu . Uczestniczymy w programie ochrony Polskich ras rodzimych  współpracując z hodowcami, którzy wytwarzają surowiec w hodowli z wolnego wybiegu oraz paszami bez GMO. Hodowcy produkują wieprzowinę najwyższej jakości dbając o zdrowie i dobrostan naszych zwierząt: nie obcinamy kiełków i ogonów, nie kastrujemy chemicznie, nie stosujemy antybiotyków, prosiaki przebywają 8 tygodni z lochami. Kryjemy haremowo. Wszystkie zwierzęta są utrzymywane grupowo i maja swobodny dostęp do dużych wybiegów. Dlatego mamy surowiec godny Królów. Pierwszy dzień-1 - Wprowadzenie – mięso i przetwory mięsne w żywności najwyższej jakości, promocji produktów regionalnych. - Prezentacja hodowli w wolnym wybiegu przez Pana Tomasza Mazura, omówienia sposobów żywienia, rozmnażania, pielęgnacji.  - Mięso – skład, wartość odżywcza, jakość i zalety technologiczne mięsa z ras zachowawczych: 8-miesięcznych, 12 miesięcznych i 16 miesięcznych; - Niezbędne zasady postępowania przy uboju warunkujące jakość pozyskiwanego surowca, najczęstsze popełniane błędy, które wpływają na jakość handlową i kulinarną. - Dojrzewanie mięsa wieprzowego, jak prawidłowo poprowadzić procesy, zakresy temperatur, dlaczego ważny jest dostęp świeżego powietrza - Rozbiór tuszy ze Złotnickiej Pstrej : z podziałem na elementy masarskie plus rozbiór anatomiczny.                       Drugi dzień- 2 - Przyprawy aromatyczne i warzywne- podstawy  - Utrwalanie mięsa: solenie i peklowanie, solanka peklująca sucha, - Solanka zalewowa i do nastrzyków. - Peklowanie i dojrzewanie szynek \"ala Iberyjskie\" w całości: okres odpoczynku, suszenie i dojrzewanie, faza Bodega. - Bejcowanie mięsa:  Bejce ziołowe suche lub oliwno-ziołowe, Bejca warzywno-winna, - Nauka wyrobu białej kiełbasy. - Nauka odpowiedniego parzenia: kiełbas i szynek. - Sposoby zabezpieczenia surowca: pakowanie, mrożenie, przetwory w puszkach i słoikach. - Metody pasteryzacji surowca: piec, szybkowar etc.    Trzeci  dzień –3 - Obróbka wstępna surowca na elementy kulinarne w zależności od przeznaczenia w kuchni. - Wybrane sposoby gotowanie, pieczenia w wysokich i niskich temperaturach- elementy kuchni molekularnej  - Wątróbka wieprzowa z razy Złotnickiej Pstrej: flambirowana koniakiem, wykorzystywana na pasty i na farsze, kiszka wątrobiana - Karkówka i tomahawki z schabu. - Nauka białej kiełbasy  w foli przygotowywana na domowy sposób np. do żurku wielkanocnego. - Klops mielony w kilku odsłonach - Boczek pieczony i peklowany gotowany. - Golonka peklowana, pasteryzowana w słojach. - Szynka pieczona w cieście chlebowym. - Podroby wieprzowe w kulinariach: kaszanka pieczona, parzona, pasteryzowana w słojach, salceson biały, salceson czarny        Ilość miejsc ograniczona z racji zajęć indywidualnych i nauki samodzielnej: Liczba miejsc max. tylko:  4 osób W cenie: surowce, materiały szkoleniowe  na platformie www.edubake.pl  oraz mnóstwo pozytywnej energii. *Kurs kończy się otrzymaniem certyfikatu potwierdzającego podniesienie kwalifikacji. Dokumenty są sygnowane przez Instytut Sadkiewicza CPKZ – Centrum Przyjaznego Kształcenia Zawodowego, które jest niepubliczną placówką kształcenia ustawicznego oraz dokształcania i doskonalenia zawodowego działającą w formach pozaszkolnych zgodnie z ustawą o systemie oświaty.  Dlaczego praktyczna nauka u nas jest opłacalna? Zatrudniamy wybitnych specjalistów. Posiadamy 50 lata doświadczeń. Cenimy jakość, dlatego liczba uczestników jest ograniczona do niezbędnej ilości. Jesteśmy praktykami, łączymy wiedzę z praktyką. W cenie: surowce, dostęp do platformy e-learningowej 24 /dobę, materiały szkoleniowe. (nie zabezpieczamy noclegów i dojazdu na szkolenia) Zachęcamy do szkoleń więcej inf. pod nr tel 52 365 05 20,  
URL:https://instytut-sadkiewicza.pl/eventer/rozbior-wieprzowiny-na-elementy-kulinarne-i-wykorzystanie-z-polskich-ras-rodzimych-m-in-zlotnicka-pstra/
END:VEVENT
END:VCALENDAR