BEGIN:VCALENDAR
VERSION:2.0
PRODID:Imitheme.com 
BEGIN:VEVENT
UID:20260520T062245622547693
DTSTAMP;TZID=UTC:2026-05-20 06:22:45
DTSTART;TZID=America/Los_Angeles:20260520T062245
DTEND;TZID=America/Los_Angeles:20260520T062245
SUMMARY:SARNA -KOZA –towaroznawstwo dziczyzny w pigułce
LOCATION:ul. Startowa 2\, 85-744 Bydgoszcz
DESCRIPTION:Jesteś  kucharzem lub myśliwym? Twoją pasją jest gotowanie?  Podnieś swoje kwalifikacje! „ od lasu do stołu” Zapraszamy na 2 -dniowe profesjonalne szkolenie z zakresu rozbioru mięsa z dziczyzny  18 godzin szkolenia praktycznego +  materiały inf. na platformie e-learningowej Pakiet - rozbiór mięsa z dziczyzny - Sarna Koza Omawiane będą zagadnienia teoretyczne w trakcie szkolenia: Historia i charakterystyka polskiej kuchni myśliwskiej Biologia zwierzyny łownej w relacji do jakości dziczyzny. Kalendarz polowań a jakość surowca Rodzaje polowań, miejsce i czas pozyskania w relacji do jakości dziczyzny. Postępowanie z upolowana zwierzyną w łowisku. Dojrzewanie dziczyzny w skórach. Bielenie dziczyzny Polska kultura tradycyjnego stołu myśliwskiego Pierwszy dzień Rozbiór tuszy sarny: z podziałem na elementy masarskie    Obróbka wstępna surowca na elementy kulinarne rozbiór anatomiczny w zależności od przeznaczenia w kuchni. Dziczyzna to wspaniały surowiec zarówno na wędliny, jak i na wyroby wędliniarskie. Kluczem do sukcesu dla masarzy i kucharzy, amatorów i zawodowców, jest nie tylko dobór właściwego surowca, ale prawidłowo wykonane bejcowanie, marynowanie, solenie czy peklowanie – słowem odpowiednie przygotowanie mięsa. Marynaty do mięsa.: Marynata octowo-zanurzeniowa, Marynata z serwatki lub zsiadłego mleka Solenie i peklowanie: Solanka peklująca sucha, Solanka zalewowa i do nastrzyków. Bejcowanie mięsa: Bejca warzywno-winna, Bejca musztardowo-oliwna, Bejce ziołowe suche lub oliwno-ziołowe.  Nauka wyrobu białej kiełbasy z sarny w foli przygotowywana na domowy sposób do żurku. Nauka odpowiedniego parzenia kiełbas i szynek.   Nauka wyrobu białej kiełbasy  słoikowej przygotowywana na domowy sposób. Drugi dzień Zupy: Zupy to podstawa polskiej tradycyjnej kuchni to jej wyróżnik. W polskich domach zupę jadano na śniadanie i obiad. Zawsze była traktowana z wielkim szacunkiem. Bywało, że w trudnych czasach był to jedyny posiłek dnia. W Polsce była zawsze wielka ilość i różnorodność przepisów na zupy. Każdy region, dom, każda gospodyni posiadała własny przepis na przyrządzanie a co za tym idzie na smak zup. Buliony i wywary z dziczyzny –jako zupa i baza do sosów, farszy (z kości, żebra, pręgi itp.) Tradycyjny żurek Myśliwski „regeneracyjny” z dodatkiem naturalnego kwasu piekarskiego fermentacji mlekowej na białej kiełbasie z sarny z jajkiem, ziemniakami i wędzonym boczkiem i grzybami z lasu. Przystawki Dziki tatar skrobany z sarny podany z delikatną szalotką, marynowanym grzybkiem, chrupkim ogórkiem kiszonym i ziołami. Polędwica z sarny po ziemiańsku podana w formie carpaccio z octową gruszką pachnącą goździkiem i cynamonem skropiona miodowo -malinowym sosem.  „Cienkie płatki mrożonej polędwicy z sarny prawie jak z ostatniego zlodowacenia plejstoceńskiego.” Polędwica po ziemiańsku ze zwierza sprowadzonego do Europy prze Fenicjan a potem przez Rzymian -Dama dama. Mięso długo marynowane (7230 min) w ziołach, oliwie, schłodzone i zamrożone. Przyrządzone na nutę staropolskiego smaku.     Forszmak myśliwski –„reanimacyjny”. Zapomniana wyborna zupa na pięknie zakończony dzień polowania- przysmak myśliwego. Dania główne: Polędwica z „Capreolus”- aksamitny powiew lasu” Comber z sarny marynowany w rozmarynie i ziołach w sosie winnym z borowikami z Borów Tucholskich, kaszą jaglaną udekorowany jadalnymi kwiatami. Całość polana sosem brunatnym z dziczyzny flambirowanego Koniakiem o winnym zapachu Madery z nutką Porto i powiewem australijskiego Shiraza.  Królewski comber z kozła przygotowany techniką w sous- vide 63 C (np. sos śmietankowo musztardowy, śmietankowo-korniszonowy, sosy słodko kwaśne wiśniowy, porzeczkowy lub żurawinowy)     Mini Hunter –klops: przysmak niejednego milusińskiego w trzech smakach. Upoluj mini bułeczki z klopsikiem z dziczyzny z kolorowymi warzywami  Coś dla naszych milusińskich- przyszłych myśliwych   Polska kuchnia myśliwska – choć znana od setek lat, wciąż dla wielu smakoszy stanowi zagadkę. Problem z dostępem do surowca, niewiedza o tym, jak ją rozpoznać, jak go przygotować oraz jakimi ziołami i przyprawami podkreślić jej smak powoduje, że rezygnujemy z tej wykwintnej kuchni. W cenie: surowce, materiały szkoleniowe oraz mnóstwo pozytywnej energii. *Kurs kończy się otrzymaniem certyfikatu potwierdzającego podniesienie kwalifikacji. Dokumenty są sygnowane przez Instytut Sadkiewicza CPKZ – Centrum Przyjaznego Kształcenia Zawodowego, które jest niepubliczną placówką kształcenia ustawicznego oraz dokształcania i doskonalenia zawodowego działającą w formach pozaszkolnych zgodnie z ustawą o systemie oświaty.  Miejsce: Instytut Sadkiewicza w Bydgoszczy, ul Startowa 2 (obok Galerii Pomorskiej). Ilość miejsc ograniczona z racji zajęć indywidualnych i nauki samodzielnej:  **(istnieje możliwość zorganizowania indywidualnych szkoleń 1-1, 2-1, 3-1 na odrębnych warunkach umowy) Kameralna liczba uczestników: Ilość godzin:  18 godzin Cena  brutto za pakiet: 1900 zł /za osobę W cenie: surowce, dostęp do platformy e-learningowej 24 /dobę, materiały szkoleniowe. (nie zabezpieczamy noclegów i dojazdu na szkolenia) Zapraszamy do kontaktu! tel. (52) 365 05 10 jozefsadkiewicz@gmail.com    
URL:https://instytut-sadkiewicza.pl/eventer/pakiet-rozbior-miesa-z-dziczyzny-2-2/
END:VEVENT
END:VCALENDAR