Urządzenie do oznaczania wodochłonności

0,00 

Urządzenie do automatycznego określania wodochłonności mąki  – zdolność pochłaniania wody przez badaną mąkę o odpowiedniej wilgotności przy konsystencji 500 jednostek umownych konsystograficznych (farinograficznych).



Uszkodzona skrobia %
Wodochłonność mąki w %
13 %
61 %
35 %
66 %
51 %
76 %
Z wodochłonnością mąki wiąże się nie tylko zdolność wiązania wody przez mąkę ale i wydajność otrzymanego ciasta. Posiada to związek z jakością pieczywa, opłacalnością produkcji i mimo to jest jeszcze mało znaną cechą, zdecydowanie niedocenianą.  Spotykane mąki z różnych młynów różnią się między sobą między innymi zdolnością wiązania wody – wodochłonnością w granicach 45 – 67 % (a nawet wyżej) przy stosowaniu porównywalnej w całym świecie konsystencji 500 jednostek umownych. Warto więc szukać i nabywać takie mąki, które cechuje wysoka wodochłonność, co związane jest z wysoką dolewką wody w procesie wytwarzania ciasta. Dolewkę taką można wyliczyć ze wzoru znając wodochłonność:
 
                                                (A – B) · 0,4
                                   Xp = ——————- + W
                                                       20
gdzie:
            xp         – % dodatku wody na 100 kg maki wytypowanej na ciasto produkcyjne  
                         dla określonego asortymentu
            A         – stała konsystencja ciasta (500 j.u.) przy określaniu wodochłonności
                          badanej mąki
            B         – konsystencja ciasta zakładana (użyteczna) przez technologa
            W        – wynik wodochłonności uzyskany w urządzeniu lub odczytany z atestu
                         podanego przez dostawcę mąk (rzadkie praktyki)

Budowa:

  • biureta elektronicznie sterowana
  • dozownik wody
  • dzieża
  • króćce przyłączeniowe termostatu
  • podstawa
  • przekładnia rewersyjna
  • motoreduktor
  • zespół napędu
  • wyświetlacz wyników
  • przycisk POMIAR
  • przewód zasilania
  • wyłącznik
  • pojemnik na wodę do biurety
  • pojemnik przelewowy

Parametry techniczne:

  • wymiary – 410 x 170 x 580 mm
  • masa – ok. 8 kg
  • napęd – silnik SEK 253, 1300 obr./min.
  • biureta automatyczna – moc 1 W
  • moc – 25 W
  • zakres pomiaru – 45 – 65 %, dokładność ± 0,2 %
  • pojemność dzieży – 25 g mąki
  • temperatura pomiaru – 30 ºC
  • czas badania – 3 – 4 minut
  • odczyt na czytniku cyfrowym
Wodochłonność zależy od wilgotności i zdolności wchłaniania wody przez substancje koloidalne mąki czyli od ilości i jakości glutenu, ilości i jakości skrobi i innych składników mąki jak też od stopnia wymiału i granulacji. Ilość wody, która zostaje związana przez gluten waha się wg Baneckiego w granicach 170-210 % jego suchej masy. Skrobia wiąże około 30 % wody w stosunku do swojej masy. Znaczny wpływ na chłonność wody przez mąkę wywiera też stopień mechanicznego uszkodzenia skrobi w czasie przemiału.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.